Zat Makanan

ZAT pada MAKANAN

Tubuh manusia memerlukan zat makanan dalam jumlah yang berbeda – beda. Berdasarkan jumlahnya, dapat dibedakan menjadi 2, yaitu :

1. Jumlah banyak ( makronutrien )

2. Jumlah sedikit ( Mikronutrien )

Yang termasuk ke dalam makronutrien adalah :

A. KARBOHIDRAT

Tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O yang dibentuk dalam proses fotosintesis oleh tumbuhan berhijau daun. Menurut ukuran molekul, karbohidrat dibedakan menjadi beberapa golongan sebagai berikut :
- Monosakarida, meliputi glukosa, fruktosa, dan galaktosa.
- Disakarida, meliputi sukrosa, maltosa, dan laktosa.
- Polisakarida, meliputi amilum, selulosa, dan glikogen.

Fungsi :

1. Sebagi penghasil kalori (1 gram = 4,1 kalori )
2. Pembentuk senyawa-senyawa organic yang lain seperti lemak dan protein
3. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh

B. LEMAK

Tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O yang merupakan senyawa majemuk. Dalam 1 mol lemak terdiri dari 3 asam lemak dan gliserol. Dapat dibedakan jadi 2, yaitu lemak nabati dan hewani.

Fungsi :

1. Sebagai penghasil energi ( 1 gram = 9,3 kalori )
2. Pembangun bagian-bagian sel tertentu
3. Pelarut beberapa vitamin, yaitu vitamin A, D, E, dan K
4. Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah

C. PROTEIN

Tersusun atas unsur-unsur C, H, O, N, dan kadang-kadang terdapat unsure P dan S. Molekul protein tersusun dari sejumlah asam amino sebagai bahan dari dasar.

Sifat-sifat suatu protein ditentukan oleh :

1. Macam asam amino yang terdapat dalam molekul protein
2. Jumlah tiap macam asam amino
3. Susunan asam amino dalam molekul protein

Fungsi :

1. Penghasil energi ( 1 gram = 4,1 kalori )
2. Pembangun jaringan-jaringan baru dan mengganti yang rusak
3. Pembuat enzim dan hormone
4. Penjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh
5. Pembentuk antibodi

Cara Menguji Kandungan Zat dalam Makanan

Alat dan Bahan :

· Karbohidrat = Larutan bahan makanan dicampur lugol berubah warna menjadi biru

· Protein = Larutan bahan makanan dicampur biuret berubah warna menjadi ungu

· Lemak = Bahan makan di letakkan di koran, koran akan jadi transparan.